自春節(jié)至今，預(yù)制構(gòu)件菜的定義一直在a股市場。龍年新春佳節(jié)的市場銷售高峰加快了預(yù)制構(gòu)件菜。

可是B端預(yù)制構(gòu)件菜的將來發(fā)展模式是什么呢？中央大廚房+智能化烹調(diào)機(jī)器設(shè)備+預(yù)制構(gòu)件菜將變成規(guī)范！

01.

萬億元預(yù)制構(gòu)件菜，

必須怎樣的中央大廚房？

假如1.0時期的飲食業(yè)意味著前飯店-后餐廳廚房，那麼合乎社會和市場的2.0方式肯定是前飯店-后中央大廚房。

這一輪預(yù)制構(gòu)件菜的浪潮是3.0方式:中央大廚房+智能化烹調(diào)機(jī)器設(shè)備+預(yù)制構(gòu)件菜！在這里條跑道上，誰可以先占有部位，誰就會有銷售市場所有權(quán)。

最初，預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果主要運(yùn)用于我國的飲食業(yè)。因為酒店餐廳、酒店、機(jī)關(guān)事業(yè)單位飯?zhí)玫扰胫迫^程較多，對烹制高效率規(guī)定較高，只靠主廚當(dāng)場烹制無法符合要求。

預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果不但優(yōu)化了烹制全過程，提升了生產(chǎn)率，并且減少了原料的損耗和用工成本費(fèi)，合理地協(xié)助飲食業(yè)完成了規(guī)范化生產(chǎn)制造，減少了成本費(fèi)，提升了高效率。

就全部預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果全產(chǎn)業(yè)鏈來講，中央大廚房處在承前啟后的主要部位；以上為原材料、蔬菜水果、肉類食品、水產(chǎn)品海產(chǎn)品等，下列為顧客、餐飲管理公司和本人。

一切領(lǐng)域的發(fā)展趨勢都將邁入科技革命的環(huán)節(jié)，飲食業(yè)也是如此。中央大廚房是飲食業(yè)現(xiàn)代化改革的物質(zhì)。

在飲食業(yè)與家庭交易雙向要求的促進(jìn)下，相近中央大廚房的加工廠根據(jù)清洗設(shè)備、蔬菜水果自動切割機(jī)、全自動包裝機(jī)等預(yù)制構(gòu)件食品加工機(jī)器設(shè)備構(gòu)成生產(chǎn)流水線，裝配流水線運(yùn)作，生產(chǎn)制造很多規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一的預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果進(jìn)到銷售市場。

預(yù)制構(gòu)件菜的規(guī)范化生產(chǎn)制造要得益于單機(jī)版生產(chǎn)流水線，只需設(shè)定好相關(guān)的主要參數(shù)，就能確保制成品預(yù)制構(gòu)件菜的規(guī)范統(tǒng)一。

伴隨著冷鏈運(yùn)輸運(yùn)送的發(fā)展趨勢，冷藏運(yùn)輸車、冷凍柜、冷柜等冷凍設(shè)備的日益完善和普及化，不但進(jìn)一步提高了預(yù)制構(gòu)件食品類的市場銷售半經(jīng)和覆蓋范圍，并且擴(kuò)張了市場銷售。

除此之外，預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果在存儲、運(yùn)送和市場銷售環(huán)節(jié)中一直處在超低溫冷凍情況，增加了預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果商品的保質(zhì)期和海運(yùn)集裝箱期。

中央大廚房推行規(guī)范化生產(chǎn)加工，提早激光切割生產(chǎn)制造調(diào)料，緩解終端設(shè)備店庫存量壓力，提升店面調(diào)料存貨周轉(zhuǎn)率；訂制生產(chǎn)制造不但可以確保食品衛(wèi)生安全，還能夠依據(jù)市場的需求生產(chǎn)制造開發(fā)設(shè)計多元化的菜式口感。

在產(chǎn)品研發(fā)層面，根據(jù)顧客判斷力，創(chuàng)建了由大中型餐飲連鎖加盟高端研發(fā)總監(jiān)/產(chǎn)品研發(fā)總廚+食品類工藝工程師構(gòu)成的系統(tǒng)軟件新產(chǎn)品開發(fā)管理體系，從初始食品到預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果生產(chǎn)制造管理體系。

據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)階段領(lǐng)域內(nèi)生產(chǎn)制造預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果的公司并不是很多，但知名品牌市場集中度很低，仍處在市場競爭環(huán)節(jié)，具備顯著的地域特點(diǎn)，并沒有我國，領(lǐng)域先進(jìn)公司。

殊不知，山東臨沂做為中國蔬菜之都，近些年大力推廣清理蔬菜水果、新鮮的激光切割蔬菜水果、預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果知名品牌，開發(fā)設(shè)計活蔬菜水果、富硒蔬菜、新鮮水果等高品質(zhì)蔬菜水果，完成蔬菜水果更新。

依據(jù)飲食業(yè)人員的剖析，預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果的未來發(fā)展面臨著著中遠(yuǎn)期強(qiáng)大的邏輯性適用。短時間，中國商品規(guī)范化的浪潮，尤其是新冠疫情，危害了傳統(tǒng)式餐飲業(yè)，推動了預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果站的出入口。

從長久看來，連鎖餐飲加快，外賣送餐盛行，B端急需解決控制成本，提高工作效率，小規(guī)模納稅人家庭結(jié)構(gòu)，簡餐已變成交易發(fā)展趨勢等要素，驅(qū)使預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果產(chǎn)業(yè)鏈興起，展現(xiàn)高興盛。

因而，預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果離不了后面供應(yīng)鏈管理中央大廚房和網(wǎng)易大數(shù)據(jù)智能產(chǎn)品的支撐點(diǎn)，這將變成將來飲食業(yè)和消費(fèi)升級身后的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

半成品加工預(yù)制構(gòu)件菜式在中央大廚房生產(chǎn)加工生產(chǎn)制造后，最終一道烹制工藝流程(炒、炸、烤、煮等)由智能產(chǎn)品智能設(shè)備進(jìn)行。

02.

在智能化烹調(diào)機(jī)器設(shè)備的大力支持下，

預(yù)制構(gòu)件農(nóng)貿(mào)市場確實(shí)熟透嗎？

依據(jù)以前有關(guān)工業(yè)生產(chǎn)病菌的報導(dǎo)，有四種預(yù)制構(gòu)件菜式，即4R：既食、熱、烹制和配對。在其中，既食食品類可以同時服用，即食品類必須自身的火鍋配菜、調(diào)味料和烹制。

C端顧客喜愛拆袋既食和簡易復(fù)熱的即熱食品類，而B端餐飲業(yè)店家則必須即煮即配的預(yù)制構(gòu)件菜式。

在人力資源高、招人難的時時刻刻，預(yù)制構(gòu)件菜到店后的最終一道烹制工藝流程慢慢被智能產(chǎn)品替代。

全自動智能化烹制機(jī)、智能化烹制機(jī)、智能化煎炸爐等智能化烹調(diào)機(jī)器設(shè)備，可以確保餐飲業(yè)的烹制速率和菜式品質(zhì)，協(xié)助餐飲業(yè)產(chǎn)生規(guī)范化的保障體系。

廣州市祥九瑞盈機(jī)械設(shè)備有限公司是一家專業(yè)食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，主營：商用洗菜機(jī)，預(yù)制菜加工設(shè)備，預(yù)制菜流水線設(shè)備廠家，砍排機(jī)，切片切丁機(jī)，中央廚房設(shè)備及菜肉加工生產(chǎn)流水線設(shè)備

此外，該領(lǐng)域仍面臨著一些考驗。一方面，追求完美新鮮的是我們中國人長期性的飲食結(jié)構(gòu)。即使是全谷物也重視新米和新面。

冷凍產(chǎn)品、庫存量和工業(yè)生產(chǎn)預(yù)制構(gòu)件菜式的純度和口味水準(zhǔn)無法與煎炸菜式相提并論。一些生產(chǎn)過程繁雜的菜式如今只有有特有的味兒。

另一方面，我們中國人的生活習(xí)慣與國外大不一樣，南甜北咸東辣西酸，我們中國人口感摻雜，僅有地區(qū)飲食搭配喜好無法統(tǒng)一。

除此之外，不一樣區(qū)域的特色菜不一樣，大家的口感無法統(tǒng)一，預(yù)制構(gòu)件菜的規(guī)范商品要規(guī)模性，自變量要素過多。

中國菜的口味有較大的可變性，以簡便的番茄炒雞蛋為例子，南甜北咸。

怎樣能夠滿足顧客更豐富、多元化的膳食要求，是領(lǐng)域進(jìn)一步做大做強(qiáng)的門坎。

應(yīng)對美味可口和方便的分歧，每個人在找尋最佳的解決方法。當(dāng)我真的累了一天回家了時，這些不用摘蔬菜水果、洗蔬菜、找菜譜和簡易烹制的半成品加工為充斥著煙火的日常生活給予了新的概率。

親朋好友到訪，好朋友碰面，何不在細(xì)雨中剪春莧菜，在新廚房里摘黃粱，或是買新鮮水果。如今，淘米煮飯，做美食的飯食，好好地招待。

不管怎樣，食材中的全球口味都要細(xì)心品味。這也是：高效率和口味，種類豐富多彩。預(yù)制構(gòu)件菜式便捷，體現(xiàn)了發(fā)展趨勢發(fā)展。

最終

實(shí)際上，從既食到即食，從冷藏到運(yùn)送，從簡易到繁雜。預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果一直在尋找鮮度和繁雜度的均衡，并持續(xù)追求完美規(guī)范化。

與此同時，因為預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果的生產(chǎn)制造、冷藏、運(yùn)送和存儲必須耗費(fèi)大量的網(wǎng)絡(luò)資源。除此之外，預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果還必須擺脫強(qiáng)勁的競爭者來市場競爭C端客戶。

在出風(fēng)口下，預(yù)制構(gòu)件農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場將遭遇新春或嚴(yán)冬，尚不清楚；誰可以首先提升大城市，誰將變成中國品牌也有待觀查。

假如你要在預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果路軌上獲得勝利，品質(zhì)、口感和供應(yīng)鏈管理是關(guān)鍵阻礙。次之，新產(chǎn)品開發(fā)、原材料安全健康、速凍技術(shù)、冷藏運(yùn)輸管理方法尤為重要。