真空滾揉機(jī)是模擬真空的狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻轉(zhuǎn)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到按摩、腌制的作用。腌制液被肉充分吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和彈性，提高產(chǎn)品的口感和斷面效果，提高保水性，提高出品率，還能改善產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

新一代全自動(dòng)真空滾揉機(jī)不僅具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)，還具有計(jì)算機(jī)控制和變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，使機(jī)器更安全方便與節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，最大限度地增加滾筒內(nèi)的撞擊空間，使?jié)L揉產(chǎn)品效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)單，使用效率更高。

真空滾揉機(jī)可分為：小型真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無(wú)真空滾揉機(jī)等。

其他類似設(shè)備有：真空腌制機(jī)、拌餡機(jī)、腌制罐、腌制桶等設(shè)備，整機(jī)采用SUS304不銹鋼板生產(chǎn)，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作簡(jiǎn)單安全，清洗方便，降低勞動(dòng)力成本，降低勞動(dòng)成本，大大提高生產(chǎn)效率，更重要的是杜絕生產(chǎn)過(guò)程中許多人為因素造成的食品質(zhì)量事故。